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L'oeil pétillant, à 68 ans, Marcel Lesoille est depuis 1995 le champion du monde invaincu d'ouverture des huîtres creuses, un titre qu'il porte avec une certaine fierté. Il est capable en compétition d'en ouvrir 2064 par heure ! Pour cela, il nous explique que le truc n'est pas de bouger le couteau mais la coquille. Mais l'essentiel de son message n'est pas là. Son combat est de faire reconnaître son métier d'écailler car « sur mes fiches de payes, je suis plongeur ! ». « J'ai appris ce métier auprès de Paul Bocuse, mon parrain » nous dit-il en rajoutant qu'il s'agit d'une passion. Pour lui la fraîcheur des produits, la diversité des crustacés, la préparation des sauces, la présentation sur les plateaux est un travail de professionnel qui mérite cette qualification. Il a rencontré pour cela le Premier Ministre pendant le salon de l'Agriculture et espère bien fédérer cette profession avant de se retirer. « Je fais 8000 kilomètres à vélo par an pour garder le souffle, j’épluche entre 7 et 8 tonnes de pommes de terre par an pour garder le mouvement des mains, j'écrase une trentaine de balles de tennis par mois pour la force dans les doigts » : Voilà l'entraînement de Marcel pour garder la puissance, la rapidité et le mouvement afin d'ouvrir en grande quantité les huîtres dont il affirme qu'elles sont aphrodisiaques. Marcel Lesoille est venu passer quelques jours à l'hôtel Le Yule au pied du Front de neige.

Benoit Launay